不同筋性面粉配比粉质曲线描述与比较分析

• 作者: 夏晓林 张雷 朱昆 陈孟棋 陈玉凤 马田田
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉品质 粉质曲线 不同配比 面团 粉质参数
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

描述与比较了两种不同筋度、不同品牌的面粉,在不同配比下的粉质特征,主要包括面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数等.结果显示,两种面粉在不同配比条件下形成的新面粉的粉质指教符合国家标准.统计分析,P=0.05,两种面粉在不同配比下形成的面团的吸水率、稳定时间、形成时间、软化度、稠度、粉质指数、校正加水均存在显著差异,但含水率差异并不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏晓林		7	64	2.0	7.0
2	张雷		11	34	4.0	5.0
3	朱昆		3	1	1.0	1.0
4	马田田		3	1	1.0	1.0
5	陈玉凤		7	9	2.0	3.0
6	陈孟棋		1	0	0.0	0.0