四种五台山野生食用菌蛋白质营养价值评价

• 作者: 刘秀丽 罗正明 贾艳青 郝瑞林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 台蘑 食用菌 蛋白质 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-354
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.067

摘要

测定了四种典型的五台山野生食用菌(大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑)的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的蛋白质评价方法对其蛋白质营养价值进行全面评价,并与香菇和茶树菇进行了比较 结果表明,大白桩菇、肉色杯伞、垩白桩菇和紫丁香蘑子实体蛋白质含量较高,且氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为37.11％、44.36％、38.82％、40.55％四种台蘑蛋白质的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸和蛋氨酸采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)对食用菌的蛋白质营养价值进行了评价,发现四种野生台蘑中,肉色杯伞蛋白质营养价值最高,其次是大白桩菇,紫丁香菇和垩白桩菇最低,但都比茶树菇和香菇的蛋白质营养价值要高这些结果表明,四种五台山野生食用菌蛋白质具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾艳青	忻州师范学院地理系	18	132	6.0	11.0
2	刘秀丽	忻州师范学院地理系	37	362	12.0	18.0
3	罗正明	忻州师范学院地理系	16	123	6.0	11.0
5	郝瑞林	忻州师范学院生物系	7	28	2.0	5.0