影响啤酒酵母液氮保藏因素的探讨

• 作者: 王萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 液氮保藏 啤酒酵母 死亡率
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 字数: 4111字
• 语种: 中文

摘要

啤酒酵母保藏过程中,如果保藏方法不适当,很容易引起酵母的变异、退化,严重影响啤酒质量和风味稳定性.在-196℃温度条件下,酵母几乎完全处于休眠状态,这就使液氯保藏法成为酵母菌种最有效的保藏方法之一.本文通过试验总结了液氮保藏过程中保护剂浓度和降温方式的不同对保藏后酵母菌种死亡率的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍		2	0	0.0	0.0