浅谈复合酶制剂在面粉工业中的应用前景

• 作者: 杨春玲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 面粉工业 应用前景 注意问题
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

随着各种专用粉的开发和人们对食品安全要求的提高,各种天然、安全、高效的酶制剂越来越受到面粉行业的广泛应用.重点介绍了葡萄糖氧化酶的作用机理、使用条件、效果和添加剂量.对其它酶制剂如α-淀粉酶、戊聚糖酶、木聚糖酶、脂肪酶等的应用效果及多酶协同增效作用也进行了论述并指出现阶段酶制剂在面粉中使用应注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春玲		2	0	0.0	0.0