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不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量分析
不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量分析
作者:
张宝香
张庆田
艾军
许培磊
赵卉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
人参
发酵酒
氨基酸
酿造
工艺
摘要:
采用柱后衍生离子交换色谱法测定不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量 ,分析不同酿造工艺对氨基酸含量产生的影响 ,并通过计算氨基酸比值系数评价不同工艺酿造人参发酵酒的营养价值.结果表明 ,现代酿造工艺生产的人参发酵酒17种氨基酸总量和药效氨基酸分别为4782.26mg/L和2880.37mg/L ,明显高于传统酿造工艺的3514.14mg/L和2182.87mg/L ,分别超出传统工艺的36.09% 和31.95% ;现代工艺酿造的人参发酵酒质量分数明显高于传统工艺和WHO/FAO推荐值.
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篇名
不同工艺酿造人参发酵酒中氨基酸含量分析
来源期刊
特产研究
学科
工学
关键词
人参
发酵酒
氨基酸
酿造
工艺
年,卷(期)
2015,(4)
所属期刊栏目
测试分析
研究方向
页码范围
41-44
页数
4页
分类号
TS262.91
字数
2597字
语种
中文
DOI
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作者信息
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姓名
单位
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1
张庆田
中国农业科学院特产研究所
44
219
7.0
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2
许培磊
中国农业科学院特产研究所
36
158
6.0
12.0
3
艾军
中国农业科学院特产研究所
100
513
12.0
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4
张宝香
中国农业科学院特产研究所
30
147
6.0
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赵卉
中国农业科学院特产研究所
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特产研究
主办单位:
中国农业科学院特产研究所
中国农学会特产学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1001-4721
CN:
22-1154/S
开本:
大16开
出版地:
吉林市长春市净月经济开发区聚业大街4899号
邮发代号:
12-182
创刊时间:
1962
语种:
chi
出版文献量(篇)
1876
总下载数(次)
5
总被引数(次)
9302
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