蓝莓酒分批发酵动力学研究

• 作者: 孟宪军 张良 李斌 许平妍
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓酒 分批发酵 发酵动力学 拟合
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2015.02.019

摘要

为建立蓝莓酒分批发酵动力学模型,以“蓝丰”为原料,研究初始pH值、接种量对蓝莓酒发酵酒精量的影响;不同初始含糖量对菌种量、产酒量、残糖量的影响.通过对符合菌体生长的Logistic方程、产物生成的Luedeking-Piret方程和基质消耗的物料衡算方程进行最优参数估计和非线性拟合,分别得到了相应的动力学模型和最佳模型参数值,并对动力学模型的拟合曲线进行分析,发现模型的计算值与实验值能较好地拟合,说明本试验建立的分批发酵动力学模型能较好地反映蓝莓酒分批发酵过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	张良	沈阳农业大学生物科学技术学院	33	314	9.0	17.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	许平妍	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0