酶预处理糙米对整精米率的影响

• 作者: 张强
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 纤维素酶 整精米率 影响因素 微观结构
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为进一步提高整精米率,提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法.以糙米(含水率12.5％)为原料,研究酶预处理糙米工艺中纤维素酶浓度、作用温度、作用时间对整精米率的影响规律,分别利用力学强度指标和微观结构变化,从宏观与微观全面揭示酶预处理后整精米率提高的机理.采用二次旋转组合设计方法,用DesignExpert软件处理试验数据,并进行验证试验.结果表明,将糙米调质至最佳碾米含水率15.5％时,整精米率在纤维素酶浓度为117.40mg/mL、作用时间为77 min、作用温度为35.5℃的条件下达到最大值78.49％,比原料糙米提高4.70％,比加湿调质糙米提高1.94％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强		40	323	9.0	17.0