鳕鱼皮制备胶原蛋白肽的工艺优化

• 作者: 丁国芳 滕芳芳 王加斌 顾斌洲
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白肽 珍珠岩 微孔滤膜 腥味
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 452-456
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2382字
• 语种: 中文

摘要

以鳕鱼皮为原料,用不同剂量的木瓜蛋白酶酶解胶原蛋白,通过感官评定探讨珍珠岩去除腥苦味作用,再通过测定微生物含量,探讨微孔滤膜除菌过滤工艺,优化鳕鱼皮胶原蛋白肽制备工艺.结果表明:通过检测鳕鱼皮胶原蛋白肽分子量分布可知酶解工序添加5％‰木瓜蛋白酶最为合理,且对腥苦味的去除也有一定的帮助;添加珍珠岩有助于去除鳕鱼皮胶原蛋白肽腥苦味;0.22 μm微孔滤膜的除菌过滤能滤去微生物,简化后续杀菌工艺;优化工艺后未影响鳕鱼皮胶原蛋白肽收率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁国芳	浙江省海洋生物医用制品工程技术研究中心浙江省海洋水产研究所	10	198	4.0	10.0
2	王加斌		3	8	2.0	2.0
3	顾斌洲		1	6	1.0	1.0
4	滕芳芳		1	6	1.0	1.0