我国4种红茶的挥发性成分分析

• 作者: 吕世懂 吴远双 周降生 孟庆雄 廉明 王晨
• 来源期刊: 热带亚热带植物学报
• 关键词: 红茶 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 植物化学与化学生物学
• 页码范围: 301-309
• 页数: 9页
• 字数: 5654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11926/j.issn.1005-3395.2015.03.011

摘要

为了解我国4种名优红茶挥发性成分的异同，采用全自动顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析，对滇红、祁红、正山小种和金骏眉的挥发性成分进行了研究。结果表明，4种红茶中共鉴定出挥发性成分90种，滇红茶中主要是芳樟醇、香叶醇、芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、2-戊基呋喃和橙花叔醇，祁红中主要是十六碳酸、植酮、香叶醇、芳樟醇氧化物、β-紫罗酮、植醇和蒽等，正山小种中主要是植酮、香叶醇、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、咖啡因和芳樟醇氧化物，而金骏眉中主要是香叶醇、咖啡因、芳樟醇氧化物、β-紫罗酮、苯乙醇、橙花叔醇和植醇；他们共同成分有苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇氧化物、芳樟醇、香叶醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、植醇等。4种红茶在挥发性组成及含量上差异较大，共有成分仅32种；醇类化合物含量均较高，其中滇红茶中醇类化合物含量高达69.08%；而祁红、正山小种和金骏眉中酮类化合物含量较高。不同化合物之间比例和阈值的不同，形成了4种红茶各自独特的香气特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆雄	昆明理工大学生命科学与技术学院	55	490	13.0	20.0
2	王晨	昆明理工大学生命科学与技术学院	14	90	7.0	9.0
3	吴远双	昆明理工大学生命科学与技术学院	19	167	8.0	12.0
4	吕世懂	昆明理工大学生命科学与技术学院	14	237	9.0	14.0
6	周降生	昆明理工大学生命科学与技术学院	9	99	6.0	9.0
7	廉明	昆明理工大学生命科学与技术学院	10	110	7.0	10.0