不同品种鸡蛋营养品质与风味品质的比较

• 作者: 宋丹丹 张胜男 杨闯 汪珊如 缪微微 谭本杰
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 营养品质 风味品质 比较
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 科学试验与研究
• 页码范围: 6-8,19
• 页数: 4页
• 分类号: S879.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2015.07.002

摘要

试验是以古典鸡蛋、乌鸡蛋和海兰灰鸡蛋为材料,以常规分析和感官分析方法研究比较3个品种鸡蛋的营养品质与风味品质.试验结果表明,古典鸡蛋的营养品质总评最佳,海兰灰鸡蛋次之,乌鸡蛋最差.3种加工方法(蒸、煮和炒蛋)风味的感官总评,以古典鸡蛋为最佳,乌鸡蛋次之,海兰灰鸡蛋最差.感官品质与营养品质性状相关性分析表明,蛋的营养品质与烹调和加工方法对鸡蛋的风味影响很大.感官品质与营养品质性状相关性分析表明,炒蛋品质与鸡蛋营养品质中的水分含量相关性最大,蒸蛋品质和煮蛋品质与粗脂肪含量相关性最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭本杰		48	167	9.0	11.0
2	汪珊如		17	18	2.0	3.0
3	缪微微		12	14	2.0	3.0
4	宋丹丹		6	6	1.0	2.0
5	张胜男		8	13	2.0	3.0
6	杨闯		4	6	1.0	2.0