一种高古罗糖醛酸型海藻酸钠的流变学性质研究

• 作者: 张楠 李倩倩 王雨生 陈海华
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 古罗糖醛酸 海藻酸钠 流变特性 表观黏度 模量
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2015.01.008

摘要

研究了高古罗糖醛酸型海藻酸钠溶液(HGAG)的静态流变性质、动态流变性质和触变性.静态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液为剪切变稀的非牛顿流体,其表观黏度随温度的升高逐渐降低,随质量分数的增加逐渐增加,且流动曲线符合Ostwald模型;酸性条件和盐的加入对其表观黏度影响很大.触变性的研究结果表明:HGAG溶液体系属于触变体系,且触变性较弱.动态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液的储能模量G '和损耗模量G"均随质量分数和振荡频率增加逐渐增加;溶液在低频率区域以黏性成分为主,在高频率区域以弹性成分为主;添加Ca2+和葡萄糖酸内酯后,体系由黏性为主的溶液变成了以弹性为主的凝胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
3	李倩倩	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	2.0
4	张楠	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	42	4.0	6.0