湘西“蒿菜粑粑”原料植物的营养成分测定

• 作者: 张幸 李贵 陈功锡 陈璇 魏华
• 来源期刊: 吉首大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蒿菜粑粑 鼠麹草 白蒿 营养成分 湘西自治州
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 【特色专栏?武陵山片区研究】
• 页码范围: 72-78
• 页数: 7页
• 分类号: S641.3
• 字数: 5446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.cnki.jdxb.2015.06.017

摘要

对湘西自治州各地区风味食品“蒿菜粑粑”的2种原料植物———白蒿（Artemisia princeps Pamp ．）和鼠麹草（Gnaphalium affine D ．Don）的可食用部位茎与叶，采用常压烘干法、灼烧法、微波消解 ICP‐AES测定法、微量凯氏定氮法、蒽酮比色法、酸碱消煮法、紫外分光光度法、索氏抽提法进行各营养成分测定．测定结果表明，2种植物水分质量分数86％～91％，水溶性总糖质量分数6．75％～13．51％，粗纤维素质量分数20．30％～31．90％，粗脂肪质量分数3．70％～6．25％，粗蛋白质量分数5．22％～10．23％，灰分质量分数0．84％～1．30％，维生素C质量分数为99～188μg／g ；2种植物所含矿质营养元素丰富，其中以M g和Fe的质量分数最高；2种原料植物茎中水分、水溶性总糖、粗纤维质量分数都高于叶，粗脂肪、维生素C质量分数则是叶中高于茎，灰分、矿质元素在茎与叶中的质量分数差异不大；整体而言，鼠麹草中的水分、可溶性总糖、粗脂肪质量分数高于白蒿，白蒿中的粗纤维、粗蛋白、灰分、维生素C和矿质元素质量分数高于鼠麹草．