即食生食动物性水产品加工操作规范的制定

• 作者: 张卫兵 张周建 王春明 赵荣梅
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 生食动物性水产品 加工规范 制定
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.8
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.03.014

摘要

为规范即食生食动物性水产品加工过程,通过实施现场调查,应用危害分析与关键控制点原理,对餐饮即食生食水产品加工的结构与布局、设施与设备、原料采购及贮运、加工过程等进行了专题分析研究,制定了江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工操作规范,通过行政部门颁布实施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春明		11	52	4.0	7.0
2	张卫兵		13	53	5.0	6.0
3	张周建		4	21	3.0	4.0
4	赵荣梅		1	1	1.0	1.0