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摘要:
本项目为一种维吾尔族老酸奶发酵剂制备及其拉丝酸奶(Ketteki,可特克)生产技术.长期以来,维吾尔族有饮用“可特克”的悠久传统,其制作流程与其他酸奶相仿,但其风格与其他酸奶大不相同,其最大特征是:甜香浓郁,质地非常粘稠,在盛器中发酵成熟后,反复翻转盛器,酸乳在其中不会流出,而且能拉丝.发明人从新疆阿克苏市赛里木镇生产传统发酵拉丝酸奶的库奈格(kvnalga、一种天然发酵剂)中分离筛选出1株有工业化生产前景的菌株(L.sayram2-1),并成功开发维吾尔族老酸奶生产专用发酵剂。
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酵母菌
乳酸菌
添加剂
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 拉丝老酸奶发酵剂及其生产技术
来源期刊 农村农业农民:下半月 学科 工学
关键词 酸奶发酵剂 生产技术 拉丝 维吾尔族 传统发酵 制作流程 阿克苏市 分离筛选
年,卷(期) ncnynmxby,(2) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 60-60
页数 1页 分类号 TS252.54
字数 语种
DOI
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2015(0)
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研究主题发展历程
节点文献
酸奶发酵剂
生产技术
拉丝
维吾尔族
传统发酵
制作流程
阿克苏市
分离筛选
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村农业农民:下半月
月刊
1003-6261
41-1026/S
河南郑州市政一街5号
36-150
出版文献量(篇)
8109
总下载数(次)
0
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