拉丝老酸奶发酵剂及其生产技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶发酵剂 生产技术 拉丝 维吾尔族 传统发酵 制作流程 阿克苏市 分离筛选
• 年，卷（期）: ncnynmxby,（2）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54

摘要

本项目为一种维吾尔族老酸奶发酵剂制备及其拉丝酸奶（Ketteki,可特克）生产技术.长期以来,维吾尔族有饮用“可特克”的悠久传统,其制作流程与其他酸奶相仿,但其风格与其他酸奶大不相同,其最大特征是：甜香浓郁,质地非常粘稠,在盛器中发酵成熟后,反复翻转盛器,酸乳在其中不会流出,而且能拉丝.发明人从新疆阿克苏市赛里木镇生产传统发酵拉丝酸奶的库奈格（kvnalga、一种天然发酵剂）中分离筛选出1株有工业化生产前景的菌株（L.sayram2-1）,并成功开发维吾尔族老酸奶生产专用发酵剂。