蔬菜中蛋白质的提取及含量分析

• 作者: 刘发现 曹雪玲 李鑫
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 凯氏定氮法 碱提法
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 39-40,62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1720字
• 语种: 中文

摘要

利用单一碱法提取了蔬菜中的蛋白质,通过单因素试验研究各因素(料液比、 pH值、提取温度、提取时间)对蔬菜中蛋白质提取率的影响,获得单一碱法提取蔬菜中蛋白质的最佳工艺参数。菠菜中提取蛋白质的最佳工艺参数为：料液比1∶6(g/mL), pH值为9,提取温度40℃,提取时间40 min。卷心菜的最佳工艺参数为：料液比1∶6(g/mL), pH值为8,提取温度,50℃,提取时间50 min。并用凯氏定氮法分别测定提取液中的蛋白质含量,在本实验中蔬菜中的蛋白质提取率可达到80%以上。