袋装枣茶粉配方研究

• 作者: 陈新玲
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣茶粉 配方 优选
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2015.10.017

摘要

以临泽小枣粉和铁观音茶叶粉为主要原料，添加辅料白砂糖、柠檬酸和食盐，在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验，对袋装枣茶粉配方进行了优选，并对成品部分指标进行了测定。结果表明，袋装枣茶粉最佳配方为枣茶粉84.7%（红枣粉：茶叶粉＝20∶1）、白砂糖11.5%、柠檬酸0.4%、食盐0.5%、乳酸钙2.0%、麦芽糊精0.2%等。成品粉末水分含量13.62%，8 g/250 mL液体可溶性固形物含量为3.2%，pH 4.65（20℃），维生素C 0.33 mg/100 g，菌落总数为1.2 CFU/mL，霉菌＜1 CFU/mL，酵母菌＜1 CFU/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新玲		1	0	0.0	0.0