超高压保压时间对冷鲜肉品质的影响

• 作者: 常江
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 超高压,保压时间 品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 338-340
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2151字
• 语种: 中文

摘要

以市售冷鲜肉为研究对象，采用超高压技术对冷鲜肉进行超高压处理，使冷鲜肉在200 MPa的超高压力下分别处理5、10、15、20 min，并放入40℃、相对湿度90％的恒温恒湿箱中储藏，每隔3 d对冷鲜肉的pH值、色度（ a*）、TVB－N值及菌落总数进行测定，并与未经处理的冷鲜肉进行对比，结果表明，超高压力保持5 min的冷鲜肉，在高温高湿的储藏环境下，不仅可以将保鲜期延长至9 d，并且冷鲜肉的各项指标均接近国家标准对一级鲜肉的要求，达到了保鲜的效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常江	哈尔滨商业大学轻工学院	38	205	5.0	14.0