牦牛蹄筋加工工艺的优化

• 作者: 吴海明 李升升 闫忠心 靳义超
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 蹄筋 加工 正交试验 优化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S823.8+5
• 语种: 中文

摘要

为了充分发挥牦牛蹄筋的保健功效并促进牦牛蹄筋产业的发展,试验研究了食盐、白砂糖、酱油和卤制时间对牦牛蹄筋感官品质的影响,并利用正交试验进行了最佳工艺优化.结果表明:当食盐用量为2.0％、白砂糖用量为1.5％、酱油用量为4.0％时,卤制60 min制得的牦牛蹄筋色泽均匀,硬度适宜,口感较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫忠心		19	78	6.0	8.0
2	李升升		24	79	6.0	8.0
3	靳义超		53	172	7.0	10.0
4	吴海明		3	3	1.0	1.0