略论六堡茶后发酵工艺

• 作者: 文兆明 杜超年 蒋岚岚 谢雨 颜志伟
• 来源期刊: 广西农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 后发酵 工艺 机理
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 41-42,46
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2444字
• 语种: 中文

摘要

六堡茶“红浓陈醇”四绝的品质特征,是在后发酵及陈化过程形成的.后发酵分热发酵和冷发酵两种工艺.而冷发酵是为克服热发酵存在的缺陷而创新优化的生产工艺.文章简述了热发酵和冷发酵这两个工艺的机理,为发展广西六堡茶生产提供实践参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢雨		4	5	2.0	2.0
2	文兆明		23	200	9.0	13.0
3	杜超年		3	4	2.0	2.0
4	颜志伟		3	4	2.0	2.0
5	蒋岚岚		1	2	1.0	1.0