酸乳发酵剂对羊乳发酵特性的研究

• 作者: 于玲玲 张富新 杜远华 葛萍
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 发酵 酸度 黏度 活菌数
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS252

摘要

以羊奶粉为原料,选取4种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌基础发酵剂对羊乳进行发酵,通过测定发酵过程中羊乳的活菌数、酸度、p H值及黏度,研究这4种发酵剂的发酵特性。结果表明,在40℃条件下,YO-MIX499,YO-MIX300,FVV121,YO-MIX883四种基础发酵剂发酵羊乳,12-18 h活菌数达到最大值,分别为11.00×108^,6.74×10^8,6.89×10^8,7.02×10^8CFU/m L;酸度和黏度均随发酵时间的延长而增大,其中YO-MIX883产黏性最好,YO-MIX300产酸性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	于玲玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	7.0
3	葛萍	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	22	3.0	4.0
4	杜远华	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	12	2.0	3.0