小麦蛋白酶解液不同干燥工艺理化指标分析

• 作者: 李爱科 王菊花 程帆 薛秀恒 韩飞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 喷雾干燥 流化床干燥 小麦酶解蛋白 谷氨酰胺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3747字
• 语种: 中文

摘要

研究两种不同干燥方式下小麦酶解蛋白理化性质的差异，为小麦酶解蛋白的工业化生产提供相关依据。以发酵罐为反应器，采用碱性蛋白酶Alcalase对小麦蛋白进行酶解，获得富含谷氨酰胺的酶解液。分别利用直接喷雾干燥和流化床载体干燥工艺制备小麦酶解蛋白，并分析检测其各项理化指标。结果表明，喷雾干燥制备的小麦酶解蛋白的水分含量为6．2％、粗蛋白含量为78．23％、肽含量为59．13％、有效谷氨酰胺含量为16．66％、三氯乙酸氮溶指数为81．06％，干燥成品呈乳白色粉状；流化床干燥成品水分含量为11．14％、粗蛋白含量为22．49％、肽含量为5．04％、有效谷氨酰胺含量为2．03％、三氯乙酸氮溶指数为28．99％，干燥成品呈黄色细小颗粒状。喷雾干燥成本高、操作时间长、成品得率小，但是成品有效谷氨酰胺含量高；流化床干燥成本低、工艺简单、成品得率大，但是成品有效谷氨酰胺含量较低，两种工艺可用于制备不同使用目的的小麦酶解蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王菊花	安徽农业大学茶与食品科技学院	66	239	10.0	12.0
2	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院	81	349	10.0	15.0
3	李爱科		90	839	15.0	24.0
4	韩飞		46	365	10.0	17.0
5	程帆	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	11	1.0	3.0