响应曲面法优化酶法提取向日葵盘果胶工艺的研究

• 作者: 周娅静 徐霞 李璐璐 石海燕 马雪梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 复合酶 向日葵盘 果胶
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3448字
• 语种: 中文

摘要

低甲氧基果胶具有特殊的胶凝性和适用性,其凝胶化不需要添加糖类,广泛应用于低糖食品中,但天然低甲氧基果胶来源很少.本文以向日葵盘为原料,利用响应曲面法对复合酶法(复合酶:1.0％纤维素酶、1.0％半纤维素酶、0.5％木瓜蛋白酶)提取果胶的工艺条件进行了优化,并考察了干燥方式对向日葵盘果胶半乳糖醛酸含量、酯化度及分子量分布的影响.实验结果表明最佳提取条件为:料液比1:27、提取时间1.9h、提取温度60.5℃、pH=5.3,果胶得率为11.94±0.38％.研究发现复合酶法提取的向日葵盘果胶为低甲氧基果胶,干燥方式对向日葵果胶的半乳糖醛酸含量和酯化度的影响不大,但对分子量分布有一定影响,其分子量大小顺序为:Mw烘干＞Mw冻干＞Mw喷干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马雪梅	中北大学化工与环境学院	37	168	7.0	10.0
2	徐霞	中北大学化工与环境学院	4	13	2.0	3.0
3	周娅静	中北大学化工与环境学院	5	31	3.0	5.0
4	石海燕	中北大学化工与环境学院	5	29	3.0	5.0
5	李璐璐	中北大学化工与环境学院	2	7	2.0	2.0