谷物加工方式对其生理活性物质影响研究进展

• 作者: 刘明 刘艳香 吴娜娜 林亲录 汪丽萍 田晓红 蔡亭 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物 加工方式 生理活性物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5415字
• 语种: 中文

摘要

谷物是人类主要的食物来源，不仅给人体提供了必需的大量营养素与矿物质等微量营养素，还提供了多种有利于人体健康的多酚类、类胡萝卜素等生理活性物质。研究表明谷物的加工方式对其含有的生理活性物质会产生不同的影响。从蒸煮、焙烤、挤压加工、超微粉碎四个方面综述了不同加工方式对谷物中不同形态的生理活性物质含量及其抗氧化功能特性影响研究进展，以期指导进一步的科学研究，为人们的科学合理膳食与谷物加工业发展提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田晓红		96	1161	19.0	30.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	刘明		86	912	17.0	26.0
4	刘艳香		66	456	15.0	17.0
5	林亲录		199	1416	19.0	27.0
6	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
7	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
8	蔡亭		2	24	2.0	2.0