超高压辅助酶法制备低酯果胶

• 作者: 吴继红 胡小松 赵文婷 郭兴峰 高林
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 物理特性 化学特性 低酯果胶 超高压辅酶法 分子量分布 流变性质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 257-263
• 页数: 7页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 7188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.08.037

摘要

为明确超高压辅酶法在低酯果胶生产中的可行性，该研究以传统碱法为对照，研究了超高压（200、300 MPa）辅助果胶甲酯酶法对果胶的理化性质、分子量分布及流变性质的影响。结果表明，与传统碱法相比，超高压辅酶法制备的低酯果胶的表观黏度、固有黏度及黏均分子量均显著大于碱法低酯果胶（P<0.05），而黏流活化能较低（P<0.05），说明其黏-温敏感性更低。通过尺寸排阻色谱分析，超高压辅酶法制备的低酯果胶与脱酯前没有显著性差异（P>0.05），说明该法对果胶分子无降解作用。以上结果表明超高压辅酶法（200、300 MPa）避免了传统碱法的果胶分子降解，该法制备的低酯果胶黏度更高，可作为一种制备低酯果胶的高效、环保的新型技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
3	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
5	赵文婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	90	5.0	9.0
9	郭兴峰	聊城大学农学院	18	38	4.0	5.0
10	高林	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	227	8.0	14.0