柚皮蜜饯的蜜制方法研究

• 作者: 李丹丹 王宪青
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子皮 蜜饯 蜜制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（7）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41

摘要

以柚子皮为原料，采用蜜制的方法制作蜜饯，通过单因素试验和正交试验研究蜜制最佳工艺条件。试验表明，在白砂糖添加量50％，柠檬酸添加量0．4％，食盐添加量0．5％，渗糖时间120min等条件下，得到感官评分最佳的柚子皮蜜饯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宪青	黑龙江八一农垦大学食品学院	79	271	9.0	12.0
2	李丹丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	171	7.0	10.0