焦糖色素在酱油中应用状况及前景

• 作者: 古丽奴尔·吐拉西 李丹 赵玲玲 陈其钢
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 焦糖色素 生产工艺 应用前景
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（9）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4

摘要

焦糖色素是食品添加剂中着色剂的一个品种,属天然色素范畴。焦糖色素根据不同的工艺可以生产出从棕黑色到金红色系列色泽的产品,广泛地用于食品、药品中。通过阐述焦糖色素机理、生产工艺、化学性质与分类及其在酱油中的执行标准、使用情况,为如何选择酱油专用焦糖色提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈其钢		9	25	3.0	4.0
2	古丽奴尔·吐拉西		7	17	3.0	3.0
3	李丹		6	28	3.0	5.0
4	赵玲玲		2	4	1.0	2.0