焦糖色素及其研究进展

• 作者: 扶雄 罗发兴 黄强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 焦糖 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.03.012

摘要

本文论述了食品添加剂焦糖色素的分类、生产原理与方法、理化性质及其在食品中的应用,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学食品与生物工程学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学食品与生物工程学院	104	1730	23.0	36.0
3	扶雄	华南理工大学食品与生物工程学院	100	905	17.0	25.0