紫薯色素的研究进展

• 作者: 曹树稳 王杉 邓泽元
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯色素 花青素类色素 进展
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科技知识
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.02.020

摘要

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用.综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹树稳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	71	933	17.0	26.0
2	邓泽元	南昌大学食品科学教育部重点实验室	255	2713	26.0	38.0
3	王杉		6	248	5.0	6.0