紫甘薯色素抗菌与抗氧化作用研究进展

• 作者: 于新 胡林子 马永全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 色素 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 389-392
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

主要就紫甘薯色素的抗菌与抗氧化活性研究进展进行了综述,涵盖紫甘薯色素的成分与特性、提取与纯化方法、抗菌与抗氧化机理及研究现状,以期为紫甘薯的综合利用拓展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	马永全	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	133	7.0	10.0
3	胡林子	沈阳农业大学食品学院	11	58	4.0	7.0