影响面塑面团品质的原料配比研究

• 作者: 张姣姣 汪晓琳 黄文垒
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 面塑 面团 因素
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（11）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

采用面塑制品制作工艺上的4种关键性原料，通过正交试验、感官评定等试验方法，探求影响面塑面团品质的决定性因素，寻找面塑面团中关键性原料的最佳配比。结果表明，白砂糖与水的质量对面塑面团整体品质影响最大，苯甲酸钠其次，甘油的影响最小；且配比为苯甲酸钠80g，水430g，白砂糖75g，甘油110g时，面塑面团的色泽饱满度、软硬度、可塑性等最优，无皲裂、变型、掉色等不良现象，适用于大中小型面塑制品的制作。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪晓琳		39	38	4.0	5.0
2	黄文垒		17	6	1.0	2.0
3	张姣姣		2	0	0.0	0.0