固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

• 作者: 刘夫国 孙翠霞 杨伟 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 固体颗粒 Pickering乳液 部分润湿性 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4644字
• 语种: 中文

摘要

固体颗粒代替乳化剂制备的乳液称为Pickering乳液.由于不含乳化剂且稳定性好,Pickering乳液可广泛应用于医药、农业、食品和化妆品等领域.现有研究表明,Pickering乳液的稳定性很大程度上取决于固体颗粒的性质,一般要求颗粒具有合适的尺度、几何形状和部分润湿性.因此,归纳总结了用于稳定Pickering乳液的固体颗粒的种类,包括无机颗粒、合成颗粒和天然有机化合物颗粒,重点描述了淀粉颗粒、蛋白颗粒和黄酮化合物颗粒在稳定Pickering乳液方面的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	99	6.0	9.0
4	孙翠霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	31	4.0	5.0
5	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0