基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

• 作者: 佟臻 韦阳 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Pickering乳液 食品级胶体颗粒 乳化剂
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 317-324
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.053

摘要

Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液.与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结.本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering 乳液的各类食品级胶体颗粒.Pickering颗粒的高密度可以帮助调整高糖高密度的连续相和低密度芳香油之间的密度差异,保证体系的稳定,Pickering乳液还可以在乳液形成之后发生改性,为乳液带来更多功能.Pickering乳液是食品乳液工程研究中一种有前途的研究物质,对食品乳液的研发和加工将有其独特的推动作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室	142	2230	23.0	42.0
3	佟臻	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室	2	0	0.0	0.0
7	韦阳	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心教育部北京市共建功能乳品重点实验室	1	0	0.0	0.0