食品级微乳液的研究进展

• 作者: 余立意 冯凤琴 张辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级微乳液 增溶 微反应器
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 391-394,399
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

微乳液（microemulsion,简称ME）是由两种互不相溶的溶剂形成的热力学稳定体系,在医药、化妆品以及采油等领域都有广泛的应用,但在食品领域的研究还比较少。研究表明微乳液能够提高亲水性或亲脂性物质的溶解度,并能作为化学或酶法反应的有效介质,引起了广大食品领域科学工作者的关注。本文对食品级微乳液的制备、增溶作用以及作为微反应器等进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
2	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
3	余立意	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	42	2.0	3.0