食品级皮克林乳液制备及应用研究进展

• 作者: 卢卓彦 田怀香 胡静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 皮克林乳液 食品级 固体颗粒 稳定性 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 225-232
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.029

摘要

食品级皮克林乳液是依靠多糖、蛋白质等可食性固体颗粒对油水界面稳定制备的乳液.与传统乳液相比,食品级皮克林乳液具有抗聚结,稳定性好和制备简易等特点,在食品加工应用方面存在潜力.本文依据皮克林乳液的稳定机理介绍影响其稳定性的因素;依据食品级皮克林颗粒的种类综述皮克林乳液的制备方法,总结其在食品中的应用,并探讨其发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡静	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	23	58	5.0	5.0
2	田怀香	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
3	卢卓彦	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	3	1.0	1.0