食品级凝胶颗粒的制备及应用研究进展

• 作者: 任爽 孙婉秋 袁芳 陈雨露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶颗粒 原料 制备方法 应用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 354-360
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.058

摘要

凝胶颗粒是具有颗粒形态的微凝胶大分子物质,由大分子聚合物交联形成,微观上具有三维网络结构.凝胶颗粒具有稳定的网络结构,可以分散在溶液中,在宏观上具有流体力学性质.凝胶颗粒的制备可通过挤压法、喷雾干燥法、剪切法以及高压均质法等机械方法对凝胶或胶体颗粒溶液进行分离、破碎,得到含有微米或纳米级凝胶颗粒的溶液.因其兼具凝胶性质和流体力学性质,故可以对功能因子进行包埋和保护.凝胶颗粒具有良好的稳定性,可以作为乳液中的稳定剂制成皮克林乳液.本文概述了凝胶颗粒的种类以及国内外几种常用的机械制备方法,简述了其目前在食品工业中的应用状况,为进一步研究凝胶颗粒在食品领域中的应用拓展奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
2	任爽	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
3	陈雨露	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
4	孙婉秋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0