食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究

• 作者: 傅玉颖 张佩华 张辉 梅子
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级微乳液 单辛酸甘油酯 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 136-138,142
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了食品级单辛酸甘油酯微乳液对常见食源性细菌金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli的抑菌特性.最低抑菌浓度实验表明,食品级单辛酸甘油酯微乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为135mL/L,具有良好的抑菌特性.通过微乳液及其组分的最低抑菌浓度、抑菌率等抑菌活性的比较,发现微乳液的抑菌特性主要依赖于其中的抗菌组分单辛酸甘油酯,而微乳液的包埋作用反而会减小单辛酸甘油酯抑菌性的抑菌作用.然而,作为一种外观清晰透明、热力学稳定的食品级抑菌运载体系,食品级单辛酸甘油酯微乳液具有很好的市场应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉		84	923	18.0	26.0
2	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
3	梅子	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	43	4.0	6.0
4	张佩华		8	49	4.0	6.0