全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳体系的构建

• 作者: 傅玉颖 张佩华 梅子
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级微乳体系 单辛酸甘油酯 全稀释型
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-130
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以单辛酸甘油酯为油相,通过拟三元相图方法,研究了吐温20、60、80以及单硬脂酸甘油酯、尼泊金乙酯等表面活性剂,乙醇、丙二醇、正丁醇等助表面活性剂对于微乳体系增溶能力的影响.结果表明,添加醇有助于形成微乳体系,油相中醇的比例越高,微乳相越大,但表面活性剂相中醇的含量不易过多;微乳体系的水相全稀释性主要取决于油与表面活性剂的质量比Wo/Ws,在单辛酸甘油酯/吐温80/乙醇/水和单辛酸甘油酯/吐温80/丙二醇/水体系中,当Wo/Ws＞1时,即使添加足量的醇也无法形成全稀释微乳.而且,表面活性剂的复配不一定具有增效作用.最后,确定微乳配方为油相:单辛酸甘油酯与丙二醇质量比2∶1;表面活性剂相:吐温80与乙醇质量比为2∶1;水相:双蒸水.该食品级单辛酸甘油酯微乳单相区面积为73.81％,具有3条可无限稀释通道.盐离子浓度和pH的稳定性研究表明,该微乳体系在NaCl浓度0.1～0.6mol/L范围内稳定性较好,且受pH影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	梅子	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	43	4.0	6.0
3	张佩华		8	49	4.0	6.0