生物来源的固体颗粒制备Pickering乳液的研究进展

• 作者: 刘夫国 孙翠霞 杨伟 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体颗粒 Pickering乳液 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-375,381
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.070

摘要

天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点.本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质袁征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickering乳液的稳定作用,并总结了影响Pickering乳液稳定性的因素,同时阐述了Pickering乳液在生命科学领域的潜在应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	99	6.0	9.0
4	孙翠霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	31	4.0	5.0
5	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0