不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响

• 作者: 刘洋洋 李国鹏 李积华 林丽静 祝婉炽 胡小军 陈倩欣
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 果粉 色泽 流变性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 4761字
• 语种: 中文

摘要

以火龙果果皮为材料,采用喷雾干燥技术对其进行果粉加工,比较不同酶解处理形成的果粉色泽、营养组成、成粉特性及抗氧化方面的差异.结果表明,未经酶解果粉的色泽较好,能很好地保持火龙果果皮原有的色泽、h°=1.81;加热酶解果粉的颜色则趋于黄色、h°=80.6;未经酶解样品的含水率较高(6.23％),限制了其耐贮性能,但总黄酮含量(70.45 mg/g)略高于酶解样品;常温酶解样品的Vc含量最高,其次为未经酶解样品,而加热酶解样品中的Vc含量最低、仅为0.34 mg/g;成粉性能方面,未经酶解果粉的休止角较小、为45.48°,但分散性较常温酶解样品差;FRAP和DPPH抗氧化能力表明,未经酶解果粉样品的抗氧化性能较强,其次为常温酶解,加热酶解果粉的抗氧化性能最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	刘洋洋	中国热带农业科学院农产品加工研究所	11	30	4.0	5.0
3	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
4	胡小军	岭南师范学院化学科学与技术学院	13	41	4.0	6.0
5	李国鹏	中国热带农业科学院农产品加工研究所	8	16	2.0	3.0
6	祝婉炽	岭南师范学院化学科学与技术学院	2	3	1.0	1.0
7	陈倩欣	岭南师范学院化学科学与技术学院	2	3	1.0	1.0