辣木乳饮料的工艺技术研究

• 作者: 刘成洁 潘新杰 陶亮 黄艾祥
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 辣木乳饮料 加工工艺 稳定性 产品品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（12）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以鲜牛乳、辣木叶粉为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验对辣木乳饮料的生产工艺、稳定性及产品品质进行研究。辣木乳饮料的配比为鲜牛乳40%,辣木叶粉0.6%,白砂糖7%,柠檬酸0.3%,添加卡拉胶FMC 0.015%,微晶纤维素（FMC）0.25%,三聚磷酸钠0.02%,单甘酯0.05%,蔗糖酯0.025%作为复合稳定剂,通过巴氏杀菌、均质等工艺研制的辣木乳饮料色香味形态俱佳,产品的理化、卫生指标符合相关标准。