豆浆机“生磨”技术对豆浆营养成分的影响

• 作者: 叶蔚歆 李家勋 陈炜杰 黄苇
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 豆浆机 生磨技术 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 厨房电器技术分析专题
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 字数: 2590字
• 语种: 中文

摘要

“生磨”是豆浆机的一项创新技术,本实验采用生磨豆浆机、普通豆浆机及传统石磨制作豆浆,并研究对比了三种豆浆的营养品质,以此对“生磨”技术进行客观评价.结果表明:与普通豆浆机相比,生磨豆浆机能大幅度提升豆浆的营养价值,其中固形物含量提高了59％,达到7.0g/100mL;蛋白质含量提高了近30％,达到2.56g/100g;脂肪含量提高14.29％,达到1.28g/100g;主要矿物质元素含量提高幅度7.41％～22.72％.生磨豆浆机制作的豆浆,在固形物、蛋白质、氯基酸、脂肪及矿质元素含量水平上,已与传统石磨豆浆相当.“生磨”技术值得推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇		82	731	14.0	23.0
2	叶蔚歆		1	2	1.0	1.0