超高压处理对冷鲜肉品质影响

• 作者: 巩雪 常江
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 超高压 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究超高压保鲜技术对冷鲜肉在存储期内品质变化的影响.方法 对冷鲜肉分别施加200,300,400,500 MPa的超高压力,并保持一定时间,在室温下存储,每隔3d对样品进行1次测定,分别检测冷鲜肉的TVB-N值、色度、pH值及菌落总数,以检验超高压对冷鲜肉的保鲜效果.结果 经过15d的存储,在300 MPa的超高压下保持5 rmin的试样,其TVB-N值为15.3 mg/100 g,pH值为6.6,色度值(a*)为14.1,菌落总数为4.8×104 cfu/g,基本达到了国家标准规定的一级鲜肉标准,保鲜效果较好.结论 实验验证了超高压保鲜包装技术在冷鲜肉保鲜中的可行性和保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩雪		35	100	4.0	9.0
2	常江		38	205	5.0	14.0