采后处理对杏鲍菇贮藏品质及抗氧化酶系统的影响

• 作者: 李丹青 王杰 田平平 秦晓艺
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 杏鲍菇 采后处理 贮藏品质 抗氧化酶系统
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏?保鲜?加工
• 页码范围: 941-951
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.05.12

摘要

【目的】探讨采后不同处理方式对杏鲍菇贮藏品质及抗氧化酶系统的影响，为杏鲍菇贮藏保鲜技术的应用与发展提供理论指导。【方法】以新鲜采收的杏鲍菇为试验材料，分别采用0.03 mm的聚乙烯（PE）薄膜袋封口包装、0.05 mm的PE薄膜袋封口包装和1.5%壳聚糖涂膜3种处理，以0.05 mm PE保鲜袋不封口为对照，于4℃、相对湿度85%—95%的条件下贮藏，通过测定失重率、色差值、硬度、可溶性固形物（TSS）、还原糖及可溶性蛋白质含量等理化指标，以及过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）等3种抗氧化酶活性以及相对电导率、丙二醛（MDA）、超氧阴离子（）、过氧化氢（H2O2）的含量，研究不同采后处理方式对杏鲍菇贮藏品质及抗氧化酶系统的影响。【结果】与PE不封口处理相比，两种厚度的PE保鲜袋处理能显著降低杏鲍菇子实体失重率（P＜0.01)，在贮藏18 d时，两种处理的失重率仅为0.35%和0.20%；两种PE处理的菇体硬度显著高于对照（P＜0.05），且在贮藏期间两种处理均分别在第3天和第12天出现了两个硬度峰值；PE处理不易发生褐变，但在贮藏末期，0.03 mm PE处理的褐变程度显著增加（P＜0.05）。两种PE处理均能显著抑制贮藏期间TSS和可溶性蛋白的增加，减缓还原糖的消耗。1.5%壳聚糖涂膜处理在0—9 d菇体硬度显著增加（P＜0.05），随后硬度快速下降；其失重率较高，与对照无显著差异（P＞0.05)；贮藏期间褐变指数低，但在贮藏末期的褐变程度显著（P＜0.05）；贮藏的中期与后期，TSS、还原糖和可溶性蛋白含量的变化均显著低于对照。3种处理在一定程度上提高了杏鲍菇的抗氧化能力，与对照处理相比，3种处理均能显著降低膜透性和脂膜过氧化产物 MDA 的含量（P＜0.05），但在贮藏中、后期，壳聚糖处理的电导率和MDA含量均显著高于两种PE处理。0.03 mm PE和1.5%壳聚糖涂膜处理能显著降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢的含量（P＜0.05），0.05 mm PE处理能显著降低过氧化氢的含量（P＜0.05），但其超氧阴离子产生速率则在3—12 d内显著高于对照（P＜0.05）；在贮藏前期与末期，3种处理均具有较高的POD活性和CAT活性（P＜0.05），但在整个贮藏期间，SOD的活性变化与对照无明显差异（P＞0.05)。【结论】在整个贮藏过程中PE处理表现出较好的贮藏效果；其中0.05 mm PE包装处理效果更为明显，有效保持了杏鲍菇的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	华南农业大学食品学院	25	304	8.0	17.0
2	秦晓艺	华南农业大学食品学院	5	62	3.0	5.0
3	田平平	华南农业大学食品学院	6	97	4.0	6.0
4	李丹青	华南农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0