不同处理对花菇贮藏品质及抗氧化酶活性的影响

• 作者: 吉宁 吴文能 巴良杰 徐帆 曹森 王如福 王瑞 雷霁卿 马超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花菇 抗氧化酶 乙醇 二氧化氯 大豆分离蛋白 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-276
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.045

摘要

为探讨不同处理对花菇贮藏品质及抗氧化酶活性的影响,将花菇分为四个处理组(空白组、350 μL/L乙醇熏蒸组、25 mg/L二氧化氯浸泡组及20 g/L大豆分离蛋白浸泡组),在阴凉处通风30 min后,转入(4±0.5)℃的环境中预冷8h后装入PE20保鲜膜内,扎袋后于(2±0.5)℃贮藏.每5d测定不同处理对花菇贮藏期间感官评价、腐烂率、呼吸强度、亮度(L*)、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)及抗氧化酶系统的影响.结果 表明,与对照组(CK)比较,3种处理均能够抑制花菇的腐烂率、呼吸强度、MDA含量、PPO活性的上升,减缓亮度和感官评价的下降,维持抗氧化酶系统的活性.贮藏20 d时,大豆分离蛋白处理组(SPI)超氧化物歧化酶(SOD)活性分别为CK、乙醇和ClO2处理组的1.43、1.14和1.09倍,且SPI处理组能够更好地维持过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞		78	308	10.0	13.0
2	吉宁		19	21	3.0	4.0
3	王如福	山西农业大学园艺学院	84	517	13.0	19.0
4	雷霁卿		14	34	4.0	5.0
5	吴文能		20	47	4.0	6.0
6	曹森		38	35	3.0	5.0
7	巴良杰		22	10	2.0	3.0
8	马超		24	38	3.0	5.0