不同温度对采后杏鲍菇贮藏品质的影响研究

• 作者: 唐杰 彭卫红 甘炳成 谢丽源 谭伟 郑林用 黄忠乾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 贮藏温度 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 334-338,343
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.060

摘要

以杏鲍菇为实验材料,分别置于2、4、6、8、10、12℃下贮藏,研究不同贮藏温度对杏鲍菇采后生理生化及品质的影响,以此确定杏鲍菇的最佳贮藏温度.结果表明,贮藏温度2、4℃较好地保持了杏鲍菇超氧化物歧化酶(SOD)(p＜0.01)、过氧化氢酶(CAT)活性(p＜0.05),有效抑制了蛋白质、Vc、总糖、水分的快速流失(p＜0.01或p＜0.05)和丙二醛(MDA)含量的快速增加(p＜0.01),降低了多酚氧化酶(PPO)活性(p＜0.05),延缓了杏鲍菇贮藏过程中的品质劣变及衰老进程,较好地保持了菇体的商业品质.因此,2～4℃为杏鲍菇的适宜贮藏温度,延长了杏鲍菇的贮藏期,为杏鲍菇的贮藏保鲜提供理论依据和技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢丽源	四川省农业科学院土壤肥料研究所	41	420	13.0	19.0
2	彭卫红	四川省农业科学院土壤肥料研究所	101	1034	17.0	26.0
3	甘炳成	四川省农业科学院土壤肥料研究所	111	927	16.0	23.0
4	郑林用	四川省农业科学院土壤肥料研究所	153	1314	18.0	25.0
5	谭伟	四川省农业科学院土壤肥料研究所	68	434	11.0	15.0
6	唐杰	四川省农业科学院土壤肥料研究所	18	91	6.0	8.0
7	黄忠乾	四川省农业科学院土壤肥料研究所	71	490	12.0	17.0