野生蓝莓酚酸成分鉴定及其清除细胞内自由基活性研究

• 作者: 刘光明 刘翼翔 吕业春 吴永沛 曹敏杰 籍保平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 多酚 酚酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 173-179
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.024

摘要

酚酸具有良好的自由基清除活性,能有效降低非酒精性脂肪肝、心血管疾病、糖尿病等疾病发生风险.酚酸是大兴安岭野生蓝莓的主要酚类物质之一,其成分尚不清楚.本文采用柱层析法纯化蓝莓中的酚酸组分,用高效液相色谱法进行成分鉴定与含量检测.以AAPH诱导HepG-2细胞氧化损伤模型评价酚酸清除细胞内自由基活性.从物质结构特性出发,通过循环伏安法分析酚酸的氧化-还原能力,探讨酚酸清除细胞内自由基活性机理.结果表明:蓝莓酚酸主要由咖啡酸、绿原酸、肉桂酸、阿魏酸、没食子酸、对香豆酸和原儿茶酸7种酚酸组成,含量较多的为绿原酸(21.2％)、阿魏酸(8.3％)、对香豆酸(7.0％)和咖啡酸(4.6％).4种主要酚酸对细胞内自由基清除能力为咖啡酸＞绿原酸＞阿魏酸＞对香豆酸,其失电子能力依次为绿原酸＞咖啡酸＞阿魏酸＞对香豆酸.酚酸是蓝莓的主要抗氧化成分之一,其失电子能力是影响酚酸清除细胞内自由基活性的主要原因.