芒果落果加工果脯

• 作者: 棕合
• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 采前落果 加工方法 芒果 果脯 原料选择 气候条件 生理因素 工艺流程
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 页码范围: 59-59
• 页数: 1页
• 分类号: S661.1

摘要

由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响,芒果采前落果约占坐果的15%～25%,落果由于成熟度只达到五成至七成,滋味酸涩,不宜直接鲜食。以下介绍一种芒果落果果脯的加工方法。工艺流程原料选择→清洗→去核→切片→热烫→护色→硬化→漂洗→脱涩→糖制→沥糖→干燥→包装→成品。操作要点1.原料选择：选择无病虫害、无机损伤的新鲜芒果落果作为果脯原料。