淀粉消化性影响因素及表征方法

• 作者: 李学红 聂钰洪 陆勇 陈智静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 消化性 表征
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-378,388
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.069

摘要

介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	42	315	10.0	17.0
2	陆勇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	19	39	3.0	5.0
3	陈智静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	6	2.0	2.0
4	聂钰洪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	63	4.0	7.0