牦牛肉成熟前后差异蛋白质组学分析

• 作者: 余群力 师希雄 罗天林
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 宰后成熟 双向凝胶电泳 高效液相色谱 蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 251-256
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.09.037

摘要

宰后成熟是改善肉类品质的重要方法.通过测定pH值确定牦牛肉成熟终点,研究新鲜牦牛肉与宰后成熟牦牛肉的差异蛋白质组学,为改善牦牛肉品质提供理论依据.选取青海大通牦牛,取背最长肌采用超速离心、双向凝胶电泳(2-DE)分离蛋白,应用PDQuest 8.0软件分析寻找差异蛋白质斑点,并经高效液相色谱串联离子阱质谱鉴定.结果表明:从背最长肌蛋白质组2-DE图谱中筛选出54个差异表达的蛋白质斑点,质谱鉴定出18个差异表达的蛋白质,其中14个蛋白质在成熟肉中表达量下降,1个只在新鲜肉中表达,3个只在成熟肉中表达,筛选出的差异表达蛋白质包括代谢酶、结构蛋白以及应激蛋白,说明青海大通牦牛肉成熟过程中代谢酶、结构蛋白及应激蛋白发挥了重要作用.实验结果对进一步阐明牦牛肉的成熟机制具有重要参考意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
3	罗天林	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	19	3.0	3.0