牛磺酸对米曲霉蛋白酶活性影响的初步研究

• 作者: 付彩霞 刘晶晶 刘雅颀 徐宁 曹依泽 李冬生 李诗雯 汪超 胡勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 牛磺酸 发芽率 孢子数 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 253-255,261
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.043

摘要

将牛磺酸作为米曲霉生长的强化剂,对米曲霉生长阶段的发芽率、孢子量、蛋白酶活进行了研究.结果表明,添加一定浓度的牛磺酸对米曲霉的生长有促进作用,牛磺酸的添加量0.1％、温度30℃平板培养5h,米曲霉发芽率为95.12％,比空白组提高了10.3％;牛磺酸添加量0.1％、温度30℃发酵培养基培养72 h,米曲霉孢子数为1.09×10”个/g,比空白组提高了60.3％,米曲霉中性蛋白酶活达到15548 U/g,比空白组提高了38.8％.添加牛磺酸提高了米曲霉的产酶能力,为牛磺酸作为功能因子添加于豆制品提供了理论依据.